Nos Grands Classiques

Les Prémices…
La Saladière de Jeunes Légumes à l’Huile Extra-Vierge, Eventail de Homard Breton 30

Le Marbré de Foie Gras d’Oie aux Pommes Caramélisées en Gelée de Vin de Sauternes 22

Le Saumon, servi à l’Ancienne, Blinis de Farine de Blé Noir et Crème Aigrelette 21

Les Escargots de Bierwart, servi en Bouillon de Homard dans une Cassolette au
Parfum Anisé, Croque-monsieur de Jambon à la Tartuffa 27

Les Roulades de Bœuf et Foie d’Oie Cru à la Tartuffa en Rafraîchi de Roquette au Parmesan 28

Les Langoustines Bretonnes, en Risotto Crémeux de Morilles et Lard Fermier
Emulsion de Crustacés et Parmesan 29

La Suite…
Le Turbot, le Filet Grillé au Parfum de Thym Frais, Pointes d’Asperges Vertes et
Sabayon à l’Huile du Piémont 32

Le Ris de Veau, La Noix Servie en Orloff de Jambon Ganda et Mozzarella, Fondue de Pousses d’Epinard et Gnocchis Rissolés 33

La Poularde du Gers, le Suprême Flanqué de Vanille Bourbon, Ananas Caramélisé au Poivre de Jamaïque au Vieux Rhum 29

Le Bar, le Filet Cuit sur sa Peau, Emulsion de Coulis de Crustacés aux Coques et Moules de Zeelande 31

Le Pot-au-feu de Homard, Langoustines et Gambas Royal aux Petits Légumes Parfumés à la Coriandre, Toasts Rissolés à l’Ail doux 34

Le Bœuf, Le Filet Pur en Châteaubriand Farci de Foie d’Oie et Truffes, Fricassée de Champignons du Moment et Sauce Porto (min 2cts) 32

 

 

 

 

Réservations : 081 / 24.00.24