Nos Grands Classiques

Les Prémices…
Le Bœuf, servi en Tartare Haché à la Minute au Couteau, Dés de Foie d’Oie Cru et Rosace de Truffes Fraîches 29

Le Foie Gras d’Oie, servi en Trois Préparations, en Chaud et Froid, Pain Brioché Toasté 26

Le Saumon, servi à l’Ancienne, Blinis de Farine de Blé Noir, Crème Aigrelette et Caviar 25

Les Escargots de Bierwart, servi en Pot au Feu de Homard dans une Cassolette au Parfum Anisé, Croque-monsieur de Jambon à la Tartuffa 27

Les Coquilles Saint Jacques, Fantaisie Gourmande de Quatre Préparations en Chaud et Froid 28

Les Langoustines Bretonnes, en Risotto Crémeux de Morilles et Lard Fermier, Emulsion de Crustacés et Parmesan 29

La Suite…
Le Turbot, le Filet Grillé au Parfum de Thym Frais, Pointes d’Asperges à la Tartuffa et Sabayon à l’Huile du Piémont 32

Le Ris de Veau, La Noix Servie en Orloff de Jambon Ganda et Mozzarella, Fondue de Pousses d’Epinard et Truffes Fraîches 33

Le Pigeonneau Royal d’Anjou, Rôti au Four aux Senteurs d’Herbes Fines, Fricassée de Champignons et Polenta Moelleuse 31

La Poularde Jaune du Maine, Cuite Entière sous une Croûte de Sel et Vanille Bourbon sous la Peau,Crème de Rhum Vieux et Ananas Caramélisés, en Deux Services (2 cts) 62

Le Bar, servi en Fricassée de Homard et Saint Jacques Rôties, Emulsion de Vin de Sauternes au Gingembre et Citron Vert 34

Le Bœuf, Le Filet Pur Laqué en Croûte de Raisins et Poivre du Japon, Légumes au Wok et Riz Parfumé au Gingembre 32

 

 

 

 

Réservations : 081 / 24.00.24