| En première entrée |
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| Terrine de foie gras – marrons glacés – pistaches – magret de canard et bœuf séché, marmelade d’oranges, confit de pruneaux au vinaigre, gelée à la crème de cassis, dés de brioche à la flamme |
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| En seconde entrée |
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| Papillote transparente de gambas – noix de St Jacques et filet de sole, légumes à la façon d’un pot au feu, jus d’une bouillabaisse au Ras el Hanout |
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| Le plat |
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| Fine Tartelette feuilletée, filet de pintade, duxelle de champignons et chair des cuisses fumées, Tomme d’Abondance, purée de panais, croquette de pomme de terre- noisette et truffe, chiconette braisée, jus brun à la bière |
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| Le dessert |
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Choux à la façon d’un Saint-Honoré, farcis aux trois chocolats et chocolat Dulcey (caramel), chantilly mascarpone, orangette, glaçage royal et gel d’agrumes
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